Umeshu – parte II
09.11.09
Em teoria, fazer o seu próprio umeshu não dá nenhum trabalho: alternam-se camadas de umê com açúcar em um grande pote de vidro, e o resto do volume é preenchido com shochu ou outro destilado incolor. Porém, na prática é preciso esperar 1 ANO para que a bebida atinja o ponto ideal.
Por isso, desde setembro eu, a Andrea Onishi e a Adriana Asimizo estamos pajeando os nossos potes e já especulamos sobre abrí-los em seis meses, quando o licor deve estar bom para uma primeira degustação, num lindo piquenique ao pé de uma ameixeira florida.
A receita que estou usando vem do link que a Andrea publicou no twitter que além de ter o passo-a-passo também explica que existem versões sazonais da bebida com outras frutas típicas do japão. Esse é o link para uma versão com morangos, que parece ótima.
A COMPRA DOS INGREDIENTES
Numa segunda-feira de setembro, logo pela manhã comecei a receber mensagens sobre o aparecimento de ume em pacotes nos mercadinhos da Liberdade. Tive informações sobre o peso, preço, endereços… tudo pelo twitter. Inclusive a alarmante notícia que de as batchians estavam comprando tudo.
Quando finalmente pude ir até lá, constatei que os preços dos ingredientes para umeshu variam bastante. Um bom exemplo foi o destilado incolor: o mesmo produto custa de 40 a 22 reais.
Existem tantas marcas e rótulos diferentes de shochu que decidi pedir ajuda na adega do bairro. Conversando com a vendedora, descobri que uma boa opção era comprar o álcool de cereais japonês produzido no distrito de Ginza/Tóquio, pois ele interferiria o mínimo no sabor do umeshu. Ela também me mostrou uma versão gaseificada para ocasiões especiais e o licor de yuzu (um tipo de limão japonês). Nota: o preço de R$ 95,00 me fez pensar seriamente em testar um licor com limão siciliano caso o umeshu dê certo.
A descoberta feliz do passeio foi encontrar por acaso o tal Rock Sugar em um providencial pacote de 1kg para licores. O Rock Sugar é resultado do resfriamento e cristalização de uma solução supersaturada de água e açúcar. É facilmente encontrado em pacotes menores, com pedrinhas bem pequenas e coloridas, comercializadas como balas – para quem assistiu A viagem de Chihiro são as estrelinhas que o Kamaji joga para os seus ajudantes de foligem.
O pacote custou R$ 8,00 em setembro, e na semana passada tinha em vários mercadinhos na Rua dos Estudantes.
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12 Comments Add your own
1.
Naomi | 09.11.09 at 14:57
genial Nath, vai ser legal quando você postar o resultado final! :D
2.
Mi | 09.11.09 at 19:58
Gente! Amey!
3.
Carola Rodrigues | 13.11.09 at 02:43
Caramba! Finalmente descobri o que são essas pedras de açúcar!
Explicando: meus pais estiveram em Pequim, visitando meu irmão, e trouxeram um pacote disso, achando que era puro. Mas quando abriram viram que era “sem doce”, ou seja, não era açúcar “puro” e estavam loucos para descobrir serventia pro troço!
4.
Elisa | 23.12.09 at 11:04
LInda, estou pensando seriamente em fazer o umeshu de morangos! O bom é que ele fica pronto só em 4 meses, dando tempo e ficar prontinho junto com o de vocês!
Uma dúvida só, no final, você acabou comprando qual marca de shoshu? No blog a menina fica com medo de usar isso, pq diz que deixa a bebida fedida, e indica Vodka. Mas no final dos 4 meses ela diz que o cheiro some, então ainda não sei qual das duas bebidas usar… Você recomenda alguma em especial?
Bjos! E viva nossos licores caseiros!
5.
nathy2 | 24.12.09 at 18:40
Oi Elisa, eu usei o álcool de cereais japonês por recomendação do pessoal lá da Adega do Saquê, mas a Andrea usou Shochu mesmo. Depois de beber alguns copinhos por aí, acho que shochu não tem problema algum. Tem uma marca bem em conta, chamada Jinro e é bem suave.
Faça e depois me conta como ficou, mal posso esperar! Uma amiga chinesa recomendou o de amoras também.
beijos! E muitos vivas para os nossos licores!
6.
andrea | 07.01.10 at 11:17
nathy, sua chique , fez com rock sugar !
o meu umeshu tá meio sinistro, sabe ? alguns umes encolheram e ficaram parecendo mini cérebros. será que é normal? meda!
no pavilhão do ibirapuera tem uma jardim japones que tem sakuras! lá pode ser o cenário ideal para o piquenique. se bobear a NHK vai la filmar a gente, hehe. bjs
7.
nathy2 | 07.01.10 at 12:41
Ah.. o meu não tá nada bonito viu. As ameixas ficaram enrrugadas. =(
E de vez em quando tenho que dar uma mexida no pote…
Acho que naqueles potes que vendem na liberdade, eles devem colocar o umê fresquinho quando as garrafas são fechadas, não tem como ser a mesma coisa!
8.
Nina | 01.02.10 at 18:10
depois q aminha querida obatchan se foi, nunca mais provei umeshu feito em cada…
nem lembrava que demorava tanto tempo p ficar protno.
bjo
9.
Naomi | 08.09.10 at 11:13
Oi!! Queria perguntar se vocês sabem se dá pra usar akela receita do ichigoshu pra lichia… =/ Eu comecei a fazer o Ichigoshu e percebi que ele vai ficar pronto bem na época de lichia, e como boa adoradora de lichia (e o pote vai estar liberado.. kkk) gostaria de tentar… O problema é que lichia é meio caro, então eu fico meio assim de ficar testando… kkkk se alguém puder me ajudar, eu agradeceria muito! ^^ Se ninguém souber, agradelo pelo menos por ter lido aki… ^^
10.
Bistrô Pregui | 17.09.10 at 22:23
Oi Naomi,
Então.. confesso que nunca fiz nem o ichigoshu e nem uma versão com lichia ou qualquer outra fruta mais doce… Vi uma receita de ichigo que leva 300g de morangos, 50g de rock sugar, 1 limão e 600ml de shochu com 35% de alcool aqui no Japan Eats. Acho que 300g de lichia é razoável e, ainda que eu duvide que algo com lichia fique ruim, não vai ser um prejuízo tão grande :)
O link para a receita original está aqui: http://japaneats.tv/?p=1265.
E agora, tive uma idéia… existe lichia em calda no Pão de Açúcar. Será que funciona se descontar a quantidade de açúcar que já existe nela? :)
Obrigada pela visita!
11.
silvia | 19.11.11 at 23:33
ola, estou no japao atras desse alcool de cereais HA TEMPOSSS.. como acho e onde? como se chama no japao? se diz alcool de cereais msm? existem varios tipos ou um so? tem na rakuten? por favorrr procuro urgente… bjss
12.
Bistrô Pregui | 03.12.11 at 00:34
Oi Sílvia. Acho que na falta de um álcool de cereais, você pode procurar por um shochu de batata doce que seja o mais neutro possível, com 25% de álcool. Por favor, me conte depois se você conseguiu. :)
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