Yuzushu

Da mesma forma que as ameixas verdes podem ser usadas para fazer o umeshu, o limão-yuzu também produz um ótimo licor. O yuzushu é um licor bastante suave, cítrico e ótimo para se tomar gelado. Se você não tiver paciência para fazer um – porque a espera é longa – existem versões industrializadas, importadas do Japão, que são comercializados em garrafas na Liberdade, e também é possível desgustar uma dose em izakayas do bairro. Já provei os da marca Oze no Yukidoke e o Bar Yuzu Liqueur da Iitchiko, que vem em uma charmosa garrafinha verde.

Inspirada pela linda garrafa de Yuzu Lemon-shu, não tive dúvidas de que algumas frutas tinham destino certo. Com base no post do blog Kyoto Foodie e as dicas do Alexandre “Adegão” Iida, montei o meu segundo licor caseiro.

Mais uma vez o item mais trabalhoso da receita é a paciência. É preciso esperar quase um ano para se chegar num ponto ideal da mistura de álcool, açúcar e a acidez das frutas. Se você não tiver yuzu, não se preocupe, a receita também funciona com limão tahiti, siciliano e laranjas kinkan – e acho que um dia escreverei que qualquer fruta dando sopa pode virar um ótimo licor.

Yuzushu

Ingredientes
- 1kg de yuzu (de 5 a 7 limões)
- 2 garrafas de shochu 35%
- 1kg de rock sugar

Utensílios
Pote com tampa que tenha capacidade mínima de 2 litros.

Modo de fazer
- Lave bem as frutas
- Descasque e reserve as cascas e os gomos.
- Agora vai a parte mais trabalhosa: pegue a casca e retire toda a camada branca que tem dentro. Tirei tudo que pude e ainda assim dá pra sentir um saborzinho amargo bem leve… Então capriche.
- Esterilize o vidro com água quente
- Pegue as cascas e os gomos e coloque no pote junto com o açúcar. Na dúvida, resolvi seguir o mesmo esquema de intercalar os ingredientes como na recieta do umeshu
- Preencha o pote com o shochu.
- Arranje um lugar escuro, seco e seguro para o seu licor, pois é lá que ele vai descansar por um bom tempo.

As frutas ficam no fundo do pote por algum tempo e logo depois, passam para a parte de cima do pote. Seguindo o conselho do Alexandre, observei a mistura todos os dias na primeira semana. Assim que as frutas começaram a flutuar, abri o pote e retirei as cascas – isso evita que o licor fique amargo.
Aproveitei também para fazer pequenas provas durante esses primeiros dias, é possível notar as diferenças de acidez em poucos dias.

Dicas
- Qual é o melhor shochu? Não sei dizer se é o melhor, mas gosto do Godo porque é como um álcool de cereais, praticamente sem sabor para interferir no licor.
- Se você tiver potes menores, não vejo problema em dividir a receita em duas partes.

Links Relacionados

• Yuzu
• Fazendo as pazes com o yuzu
• Umeshu – licor de ameixa

2 comments July 8th, 2010

Fazendo as pazes com o yuzu

Dos meus sabores favoritos, o de limão é uma unanimidade. E ter descoberto que existem outras variedades da fruta abriu as portas de um novo mundo. Confesso que nem sempre isso rende boas experiências: nas minhas andanças pela cidade, comprei um vidrinho de Yuzu Kosho – um tempero japonês pastoso, feito com cascas de limão yuzu, pimenta chili verde e sal. Usei para preparar um frango e o resultado final não foi nada fantástico e tampouco saboroso. O resultado lembrava suco de grapefruit quente apimentado… no meu frango!

Fiquei tão frustrada que estava até pensei em parar de procurar os limões. Mas numa ida ao Izakaya Issa, tive a oportunidade e provar Yuzushu – licor de limão yuzu. E se você lembrou do umeshu não é mera coincidência.

Como já comentei por aqui, são feitas diversas bebidas misturando frutas + shochu + uma dose de tempo. Existe até um calendário que indica quais as épocas das frutas para o início do preparo dos licores.

Provei uma dose de um limoncelo há umas semanas (por favor, alguém me diz que existe um menos artificial!) e recomendo para quem está a procura de uma bebida doce, suave e com todo sabor e aroma de limão, deve dar uma chance ao licor japonês – que gelado é ainda mais perfeito para ser tomado em pequenas doses.

Fontes fidedignas me informaram que se tudo der certo, a previsão é que eu encontre limões yuzu in natura em maio… em todo caso, vou manter os dedos cruzados até lá. Se você tem curiosidade para saber mais sobre shochu e sake, recomendo uma ida à Adega do Sake que fica na Liberdade em São Paulo – a dica boa é que eles oferecem descontos para quem os seguir pelo twitter.

Para arriscar um Yuzushu caseiro tem a receita aqui.

4 comments April 12th, 2010