Umeshu – parte II

Em teoria, fazer o seu próprio umeshu não dá nenhum trabalho: alternam-se camadas de umê com açúcar em um grande pote de vidro, e o resto do volume é preenchido com shochu ou outro destilado incolor. Porém, na prática é preciso esperar 1 ANO para que a bebida atinja o ponto ideal.

Por isso, desde setembro eu, a Andrea Onishi e a Adriana Asimizo estamos pajeando os nossos potes e já especulamos sobre abrí-los em seis meses, quando o licor deve estar bom para uma primeira degustação, num lindo piquenique ao pé de uma ameixeira florida.

A receita que estou usando vem do link que a Andrea publicou no twitter que além de ter o passo-a-passo também explica que existem versões sazonais da bebida com outras frutas típicas do japão. Esse é o link para uma versão com morangos, que parece ótima.

A COMPRA DOS INGREDIENTES

Numa segunda-feira de setembro, logo pela manhã comecei a receber mensagens sobre o aparecimento de ume em pacotes nos mercadinhos da Liberdade. Tive informações sobre o peso, preço, endereços… tudo pelo twitter. Inclusive a alarmante notícia que de as batchians estavam comprando tudo.

Quando finalmente pude ir até lá, constatei que os preços dos ingredientes para umeshu variam bastante. Um bom exemplo foi o destilado incolor: o mesmo produto custa de 40 a 22 reais.

Existem tantas marcas e rótulos diferentes de shochu que decidi pedir ajuda na adega do bairro. Conversando com a vendedora, descobri que uma boa opção era comprar o álcool de cereais japonês produzido no distrito de Ginza/Tóquio, pois ele interferiria o mínimo no sabor do umeshu. Ela também me mostrou uma versão gaseificada para ocasiões especiais e o licor de yuzu (um tipo de limão japonês). Nota: o preço de R$ 95,00 me fez pensar seriamente em testar um licor com limão siciliano caso o umeshu dê certo.

A descoberta feliz do passeio foi encontrar por acaso o tal Rock Sugar em um providencial pacote de 1kg para licores. O Rock Sugar é resultado do resfriamento e cristalização de uma solução supersaturada de água e açúcar. É facilmente encontrado em pacotes menores, com pedrinhas bem pequenas e coloridas, comercializadas como balas – para quem assistiu A viagem de Chihiro são as estrelinhas que o Kamaji joga para os seus ajudantes de foligem.

O pacote custou R$ 8,00 em setembro, e na semana passada tinha em vários mercadinhos na Rua dos Estudantes.

12 comments November 9th, 2009

Umeshu – parte I

Com esse calor que tem feito, uma das minhas bebidas favoritas é o Umeshu Sawa (soda) a mistura de licor de ameixa japonesa (umê), gelo e água com gás.

A bebida é doce e licorosa, feita com a fruta que sempre associei a um sabor bastante azedo por causa das conserva (umeboshi) que é bastante apreciada pelos japoneses (e totalmente detestada por todos os meus amigos de infância que sempre caiam na história da “balinha rosa” japonesa).
Tem graduação alcóolica entre 10-15% e também é apreciada pura, só com gelo, misturada com àgua tônica, aquecida como saquê… e li que existem quem misture no chá, leite, cerveja e até no isotônico.

O umeshu é facilmente encontrado no bairro da Liberdade, em São Paulo. Existem várias versões engarrafas que variam de 11 a 85 Reais dependendo da quantidade (varia de 180ml a 1,2l), marca, origem e do estabelecimento.
O nacional tem mel na composição, é doce e faz sucesso entre as minhas amigas que gostam das bebidinhas doces. A versão japonesa, feita com saquê, agrada mais quem prefere bebidas menos adocicadas, mas ainda assim está longe de ser uma bebida seca.
Para saciar a curiosidade, é possível provar a dose por 11 a 18 reais em bares e restaurantes do bairro.

7 comments November 8th, 2009

Rota dos Restaurantes Japoneses de SP

Uma das proposta do Bistrô é unir pessoas que também se interessam pelos assuntos e não precisa ser metido a cozinheiro e não se preocupe se você não tem uma boa receita.

Inauguro a sessão Rotas neste momento, começando pelos Restaurantes Japoneses de SP.

Você pode me ajudar a divulgar que comida japonesa vai muito além de rodízios de sushi. É uma mapa colaborativo, se você tem uma dica não se acanhe, indique aí.

1 – Clique aqui
2 – Se você tiver login google (como um email gmail) é só entrar
3 – Digitar o endereço do restaurante e localizá-lo no mapa
4 – Preencher, na caixinha que vai aparecer, o nome e detalhes interessantes. Pode até colocar fotinho.
5 – Pronto.

Em breve, lançarei novas rotas de coisas boas da cidade, que também ficarão na sessão de link aqui no blog.

Add comment August 12th, 2008