Cupcake #1

07.08.09

Estou dando uma pausa nos posts das sopas porque ficou muito quente – para contentamento e felicidade geral dessa blogueira – e porque essa semana teve festa!

Tentei fugir dos modismos e imaginar outros formatos para celebrar o aniversário da minha irmã média, mas não teve jeito: me rendi aos cupcakes. Não foi fácil selecionar apenas uma receita e meus gostos são bem diferentes dos dela: enquanto dou preferência aos sabores frescos, baunilha, cítricos ou às sementes e frutas, o chocolate é unanimidade para a família toda. A solução foi fazer dois sabores! E lá fui eu pra internet…

A primeira receita selecionada foi o “Muffin de limão com sementes de papoula” do Technicolor Kitchen da fofa Patrícia Scarpin.

Minhas adaptações, por conta dos ingredientes que eu já tinha em casa: adicionei limão siciliano aos muffins e aumentei a dose de suco de limão. Depois de pronto, os bolinnhos ganharam recheio de geléia caseira de frutas vermelhas e cobertura cheesecake.

Muffins de Limão com sementes de papoula
2 xícaras* (280g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ½ colheres (sopa) de sementes de papoula
1 ovo
½ xícara + 2 colheres de sopa (124g) de açúcar
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
¼ xícara (57g) de manteiga sem sal, derretida e fria
1 ¼ xícaras (300ml) de buttermilk*
3 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
*xícara medidora de 240ml

- Distribua suas forminhas na assadeira. Não tenho forma de cupcake, então adaptei as minhas formas de pão de mel (que são adaptadas para quase tudo na verdade) e deu certo.
- Pré aqueça o forno a 180oC.
- Junte todos os secos, exceto o açúcar – esse você coloca em uma outra tigela e mistura raspas de limão, com a ponta dos dedos mesmo, até ficar perfurmado.
- Acrescente a manteiga (que deve estar derretida e FRIA), o buttermilk (que não deve estar gelado), o suco de limão e a baunilha.
- A mistura líquida você despeja no recipiente com os ingredientes secos e mistura com um garfo, só uma mexidinha leve. Ela NÃO deve ficar homogênea, ou seja, vai ficar com grumos como se tivesse empelotada.
- Depeje nas forminhas e leve para o forno médio
- em 25-30 minutos você terá lindos bolinhos, pode confirmar fazendo o teste do palitinho.

Depois de frios, achei que o azedinho da massa combinaria com uma geléia, que é tranquila de ser feita.

Recheio
165g de frutas congeladas (framboesas, amoras e mirtillos)
suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de açúcar

- Coloque tudo em uma panela em uma panela com o suco de limão.
- Deixe em fogo médio, mexendo continuamente.
- Depois que a mistura engrossar, desligue e deixe esfriar.

Cobertura Cheesecake
200g de cream-cheese em temperatura ambiente
24g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
350g de açúcar de confeiteiro
a gosto
raspas dos limões que sobraram
framboesas passadas na peneira

- Bata o cream cheese com a manteiga até virar um creme.
- Vá adicionando o açúcar aos poucos até que forme picos.
- Coloque as raspinhas de limão e o suco de framboesa e misture.

Não se assuste com a qtt de açúcar. Sei que dá pra fazer com menos, mas eu queria atingir um ponto em que a cobertura ficasse firme mesmo depois de um tempão. E consegui ;)

Transfira a mistura para a manga de confeitar, com o seu bico preferido. Pode jogar uns confeitos por cima, ainda que as raspas de limão e o rosinha da cobertura já deixem um ar bastante festivo.

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