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Como todos sabem, junho é mês de festa junina, de matar a saudade de pé de moleque, pamonha, canjica, arroz-doce… E também é o mês daqueles que já encontraram a sua cara metade celebrarem o amor. Pensando nesses felizardos, o Bistrô Pregui conta pela primeira vez com blogueiros convidados, e para lá de especiais, que vão dar uma mãozinha pro seu dia ficar ainda mais gostoso.
Para começar, hoje tem a receita de uma das pessoas mais doces e divertidas que já conheci: a querida Paula Cinini, conhecidíssima pela sua loja de doces imaginária, o blog The Cookie Shop do qual sempre fui muito fã, mesmo antes da gente se conhecer. Representante da turma dos enamorados, a Paula é muito bem casada mas é tão querida que já garantiu o meu presente para esse sábado com os biscoitinhos da foto aí de cima! E garante: “sugar cookies decorados com pasta americana” é como jogar um charme sem fazer força. :)
Sugar cookies decorados
Material
1. biscoitos
2. os mesmos cortadores usados para cortar a massa,
3. glucose de milho (Karo)
4. pasta americana comprada pronta, tingida com corantes em gel
5. pincel
Modo de Fazer
- Numa superfície de trabalho, abra a pasta americana com um rolo. Para não grudar na mesa, é legal usar um pouquinho de açúcar impalpável ou maizena, o que tiver em casa. Abra pequenas porções por vez e deixe guardado em saco plástico para não ressecar.
- Corte a massa com o cortador no tamanho do biscoito.
- Pincele uma camada bem fininha de glucose no biscoito, só para melar.
- Aplique a pasta e ajeite – muito provavelmente o biscoito estará um pouquinho maior que a pasta, mas é só apertar de leve para esticar os cantos. Voilá!
Para dar um tchans a mais, escrevi mensagens de amorrrr usando carimbos de letrinhas (você encontra com facilidade em lojas de produtos para confeitaria).
Agora é só embalar com capricho e feliz Dia dos Namorados!
Paula Cinini é blogueira, fotógrafa caprichosa, doceira e boleira de mão cheia, além de ser mãe em tempo integral da Heleninha. Será canonizada por fazer biscoitos à todos os orfãos de Oreo, cuida de efermos com cupcakes de pêra com nozes e faz um cookie de chocolate de comer rezando! Tem sempre uma receitinha boa no blog e delícias de verdade na lojinha virtual. Para quem não quiser colocar a mão na massa, ela tem uma seleção especial para o Dia dos Namorados que tá linda demais!
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June 8th, 2010
Posso dizer que faz parte do DNA da minha família chegar na casa de parentes com algum pacotinho. Não é raro presentear ou ser presenteado com docinhos, pães, biscoitos e outras delícias, e que muitas vezes são feitas à mão. Tias, avós, primas e irmãs levando seus melhores quitutes para que outra aprecie e para não dizer que isso fica restrito apenas às mulheres da casa, meu padrinho também é um especialista em churrasco, conservas e faz uma feijoada maravilhosa.
Nesta tarde, estávamos em mais de dez netos, três bisnetos, minha avó e três de seus sete filhos – quatro gerações que juntos não dava nem 1/3 da família inteira.
Tínhamos tortas, frutas e outras sobremesas fantásticas para acompanhar a comemoração dos 35 anos da minha prima mais velha. Mas o prato que mais chamou atenção foi essa releitura de manju recheado com chocolate – um bolinho japonês que existe há mais de 700 anos e que tradicionalmente é recheado com anko (pasta doce de feijão azuki).
Como acredito que não foi só em casa que sobrou uma boa quantidade e variedade de chocolates depois da Páscoa, achei que a mais nova receita da família seria uma dica boa para quem não aguenta mais tantos ovos e bombons – para aliviar a consciência, eles são cozidos no vapor.
Manju au chocolat
Ingredientes (1 receita rende aprox. 70 bolinhos)
- 1 copo de água
- suco de 1/2 limão
- 2 copos de açúcar
- 3 colheres de sopa de fermento
- 5 copos de farinha
Para o recheio
- 280g de chocolate da sua preferência (amargo, ao leite, branco…) – pedaços de 4g para cada bolinho
Modo de fazer
Massa:
- Para a massa é fáci: misture todos ingredientes em uma bacia.
- Misture bem até ficar uma massa homogênea e faça pequenas bolinhas de + ou – 4 cm de diâmetro.
- A dica nesse momento é terminar todas elas antes de começar a recheá-las.
- Recheie cada uma das bolinhas com um pedaço de chocolate e feche o bolinho não deixando nenhuma parte do chocolate aparente.
Dica: Se você for usar chocolate ao leite e não tiver balança, pode dividir chocolate Baton em 4 partes.
Cozinhando os bolinhos:
- Ponha a panela para ferver e coloque as bolinhas no cesto perfurado.
- Deixe-as lá por aproximadamente 15 min. depois que a água começar a ferver
- NÃO empilhe as bolinhas – dependendo do tamanho da sua panela será preciso cozinhar por partes.
Dica: Para não grudar na grade da panela de vapor, recomendo o uso de um pano de toalha recortado no tamanho do cesto perfurado que vai dentro da panela. E lembra daquele 1/2 limão que sobrou da massa? Então, pode colocá-lo dentro da água para ferver – isso evita que a panela escureça.
E para a celebração do ano que vem, olha só a dica do blog The Food Librarian: manjus em forma de coelho da loja japonesa Piyonya que fica em Kyoto. É uma pena o site ser todo e apenas em japonês, mas dá pra ter uma noção dos doces lindos que eles fazem só pelas fotos que foram colocadas lá.
April 19th, 2010
Não sei se todo mundo lembra da saga do umeshu – três blogueiras destemidas resolveram encarar o desafio de fazer em casa o licor de ameixa japonês que leva “apenas” um ano para ficar pronto.
Já posso adiantar que o meu umeshu não está nem um pouco bonito, as ameixas estão pequenas, enrrugadinhas e com cara de pouco apetitosas. A Andrea disse que o dela também não estava muito atraente e ficamos achando que deve ser assim – e imagino que os industrializados devam receber ameixas gordas, verdinhas e suculentas ao serem envasados.
Incentivada pela Dri, que abriu o pote dela há alguns dias, resolvi fazer a prova do meu, que também completou seis meses. Neste final de semana pude finalmente ter as primeiras impressões do nosso experimento:
- O aroma está bem suave e fresco, uma delícia – parece que foi feito com as flores e não com os frutos.
- A cor está bem clarinha (será que eu devia ter feito um caramelo antes?)
- O sabor de ameixa é suave, ele não está denso como os licores que tomei por aí, e não está tão doce quanto eu esperava.
- E ainda está bastante azedo e um tanto ácido, pontos decisivos para o veredicto: ainda não é a hora.
É isso gente. Agora, só setembro dirá se a receita de umeshu deu certo.
UPDATE: trocando umas mensagens pelo twitter com o Alexandre Iida, consultor de sakes e dono da Adega do Sake, fiquei sabendo que é preciso deixar 1 ano mesmo para chegar no ponto de equilíbrio entre a acidez do umê e o açúcar.
March 23rd, 2010
Se o Bistrô Pregui fosse um lugar real, tenho certeza que essa semana (ou o mês todo?) teríamos diversos pratos refrescantes e bem leves para encarar com mais disposição essas temperaturas absurdas e as chuvas sem fim (elas finalmente deram uma trégua aqui em São Paulo). E hoje, seria dia de Hiyashi Somen.
O prato é simples: macarrão somen escaldado por 1 minuto com um molho suave a base de shoyu e caldo de peixe, com legumes, alguma carne e… gelado! E para deixar ainda mais refrescante, costumo usar gengibre fresco ralado para o molho e gengibre em conserva misturado no macarrão.
Para fazer o Hiyashi Somen, comece pelo caldo e enquanto ele ferve e esfria, dá tempo de picar os ingredientes. E assim… obviamente existe várias versões na internet com cogumelos, legumes, peixe… mas o importante é deixá-los pequenos ou picadinhos para facilitar na hora de comer com o hashi e para misturar bem na massa.
Macarrão:
(Calcule de 100 a 150g de somen por pessoa).
- Ferva 1 litro de água, e adicione o macarrão por 1min e escorra.
Jogue água fria filtrada e reserve a massa em um pote com pedras de gelo.
Molho
- 1/2 xícara de água
- 1/2 água
- 1/4 de saquê (pode usar 1/2 xícara de não tiver mirin)
- 1/4 de mirin
- 1 colher rasa de sopa de hondashi
- 1 colher rasa de açúcar
- gengibre ralado
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela funda e deixe no fogo médio até ferver.
Desligue, deixe esfriar e deixe na geladeira até ficar gelado – se sobrar, pode guardar que o molho dura um tempão.
- ervilhas frescas
- omelete cortada em tirinha
- gengibre em conserva
- Lascas de peixe bonito – katcho
- frango picadinho
Ah, aussie… tinha uma porção de chicken wings de um restaurante famoso aí que estavam muito boas geladas. E nada de peixe ou algo mais japs para combinar com o meu hiyashi… aí veio a aquela coceira mental “será…?” e não é que o esquema fusion funcionou? E o apimentadinho casou bem. Por isso, pode deixar o potinho de togarashi por perto para quem curtir sabores mais picantes.
February 13th, 2010
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