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Se o Bistrô Pregui fosse um lugar real, tenho certeza que essa semana (ou o mês todo?) teríamos diversos pratos refrescantes e bem leves para encarar com mais disposição essas temperaturas absurdas e as chuvas sem fim (elas finalmente deram uma trégua aqui em São Paulo). E hoje, seria dia de Hiyashi Somen.
O prato é simples: macarrão somen escaldado por 1 minuto com um molho suave a base de shoyu e caldo de peixe, com legumes, alguma carne e… gelado! E para deixar ainda mais refrescante, costumo usar gengibre fresco ralado para o molho e gengibre em conserva misturado no macarrão.
Para fazer o Hiyashi Somen, comece pelo caldo e enquanto ele ferve e esfria, dá tempo de picar os ingredientes. E assim… obviamente existe várias versões na internet com cogumelos, legumes, peixe… mas o importante é deixá-los pequenos ou picadinhos para facilitar na hora de comer com o hashi e para misturar bem na massa.
Macarrão:
(Calcule de 100 a 150g de somen por pessoa).
- Ferva 1 litro de água, e adicione o macarrão por 1min e escorra.
Jogue água fria filtrada e reserve a massa em um pote com pedras de gelo.
Molho
- 1/2 xícara de água
- 1/2 água
- 1/4 de saquê (pode usar 1/2 xícara de não tiver mirin)
- 1/4 de mirin
- 1 colher rasa de sopa de hondashi
- 1 colher rasa de açúcar
- gengibre ralado
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela funda e deixe no fogo médio até ferver.
Desligue, deixe esfriar e deixe na geladeira até ficar gelado – se sobrar, pode guardar que o molho dura um tempão.
- ervilhas frescas
- omelete cortada em tirinha
- gengibre em conserva
- Lascas de peixe bonito – katcho
- frango picadinho
Ah, aussie… tinha uma porção de chicken wings de um restaurante famoso aí que estavam muito boas geladas. E nada de peixe ou algo mais japs para combinar com o meu hiyashi… aí veio a aquela coceira mental “será…?” e não é que o esquema fusion funcionou? E o apimentadinho casou bem. Por isso, pode deixar o potinho de togarashi por perto para quem curtir sabores mais picantes.
February 13th, 2010
Quem me segue pelo twitter sabe que ando encantada com o meu brinquedo novo: uma sorveteira elétrica linda que faz sobremesas geladas em 20-25 minutos. Mas ainda não fiz nada inédito que ninguém tenha visto pela rede nos blogs Technicolor Kitchen, La Cuisinetta e no livro “Todas as técnicas culinárias” da Le Cordon Bleu.
E como o show não pode parar, resolvi compartilhar uma receita da minha mãe. Não sei dizer se foi uma adpatação ou se foi simplesmente surrupiado de alguma das várias revistas de culinária que ela tinha, mas posso garantir que deve ter os toques originais que só ela sabe dar a tudo que faz. Fiz para um brunch que rolou aqui em casa e que agradou – é suave, leve, com um toquezinho cítrico e bem fácil de preparar. E rende bastante, ideal para aquelas reuniões grandes, lanches e almoços de família.
Se você é como eu, que também não sabe escolher um melão maduro, fica a dica que recebi: ao pressionar aquele botãozinho na lateral, a casca deve ceder. Um melão bom tem a casca sem imperfeições, rachaduras ou qualquer outra coisa que te faça desconfiar da qualidade dele. Se não encontrar, ou não quiser usar, o melão cantaloupe a receita também funciona só com o melão comum – só que aí vc faz o resto da receita pela metade ou usa dois melões e dobra tudo, ok?
Ah, não tenham dúvidas que farei uma versão para a sorveteira. ;)
Bolinhas de melão
Equipamento necessário:
- Boleador
- Pote grande com tampa (ou que seja fácil de cobrir com filme plástico)
Ingredientes:
- 1 melão maduro
- 1 melão cantaloupe
- suco de 3 limões
- 1/2 xícara de açúcar
- 1l de suco de pêssego (aquele de caixinha é perfeito)
- 1 lata de pêssego em calda
Modo de fazer:
- Corte os dois melões ao meio e retire as sementes.
- Com a ajuda de um boleador, vá cavando bolinhas pacientemente como num treino de karatê – finque o boleador, dé uma giradinha e puxe. Pare quando não houver mais polpa suficiente para bolinhas perfeitas e redondinhas. Reserve as bolinhas.
- Retire a polpa que sobrou dos dois melões com a ajuda de uma colher e bata no liquidificador com o suco de limão, o açúcar, o suco de pêssego, os pêssegos e metade da calda que estiver na lata – não tenha nojinho, é isso que vai dar um gosto especial. Pode bater até não sobrar nenhum pedacinho de fruta.
- Junte as bolinhas de melão à mistura e leve para gelar por pelo menos 4 horas ou o suficiente para ficar bastante gelado.
A receita rende aproximadamente 1,5l de uma deliciosa sobremesa para esses dias infernais de calor.
Notas:
- Pode-se usar limão siciliano para um sabor mais suave e nesse caso, recomendo também colocar as raspinhas para um resultado mais aromático. 2 a 3 sementinhas de cardamomo também fazem diferença – só lembre de passar a mistura por uma peneira antes de juntar às bolinhas, para tirar qualquer resquícios das sementes.
- Em casa, a minha mãe coloca na poncheira e deixa uma concha para que cada um se sirva à vontade. Mas se não for o caso, coloque em tigelinhas individuais e decore com folhinhas de hotelã.
- Se for para levar na casa de alguém, pode deixar no congelador depois de preparar. Leve para oa sua reunião e deixe num cantinho que até a hora de servir, fica no ponto.
November 27th, 2009
Em teoria, fazer o seu próprio umeshu não dá nenhum trabalho: alternam-se camadas de umê com açúcar em um grande pote de vidro, e o resto do volume é preenchido com shochu ou outro destilado incolor. Porém, na prática é preciso esperar 1 ANO para que a bebida atinja o ponto ideal.
Por isso, desde setembro eu, a Andrea Onishi e a Adriana Asimizo estamos pajeando os nossos potes e já especulamos sobre abrí-los em seis meses, quando o licor deve estar bom para uma primeira degustação, num lindo piquenique ao pé de uma ameixeira florida.
A receita que estou usando vem do link que a Andrea publicou no twitter que além de ter o passo-a-passo também explica que existem versões sazonais da bebida com outras frutas típicas do japão. Esse é o link para uma versão com morangos, que parece ótima.
A COMPRA DOS INGREDIENTES
Numa segunda-feira de setembro, logo pela manhã comecei a receber mensagens sobre o aparecimento de ume em pacotes nos mercadinhos da Liberdade. Tive informações sobre o peso, preço, endereços… tudo pelo twitter. Inclusive a alarmante notícia que de as batchians estavam comprando tudo.
Quando finalmente pude ir até lá, constatei que os preços dos ingredientes para umeshu variam bastante. Um bom exemplo foi o destilado incolor: o mesmo produto custa de 40 a 22 reais.
Existem tantas marcas e rótulos diferentes de shochu que decidi pedir ajuda na adega do bairro. Conversando com a vendedora, descobri que uma boa opção era comprar o álcool de cereais japonês produzido no distrito de Ginza/Tóquio, pois ele interferiria o mínimo no sabor do umeshu. Ela também me mostrou uma versão gaseificada para ocasiões especiais e o licor de yuzu (um tipo de limão japonês). Nota: o preço de R$ 95,00 me fez pensar seriamente em testar um licor com limão siciliano caso o umeshu dê certo.
A descoberta feliz do passeio foi encontrar por acaso o tal Rock Sugar em um providencial pacote de 1kg para licores. O Rock Sugar é resultado do resfriamento e cristalização de uma solução supersaturada de água e açúcar. É facilmente encontrado em pacotes menores, com pedrinhas bem pequenas e coloridas, comercializadas como balas – para quem assistiu A viagem de Chihiro são as estrelinhas que o Kamaji joga para os seus ajudantes de foligem.
O pacote custou R$ 8,00 em setembro, e na semana passada tinha em vários mercadinhos na Rua dos Estudantes.
November 9th, 2009
A segunda receita escolhida para a minha primeira aventura com os cupcakes foi o “Bolo de chocolate com iogurte” do Brigadeiro de Colher da querida Monise Tonoli & amigas.
Nessa eu fiz mais modificações: a receita foi feito pela metade e ganhou cacau em pó da marca belga Callebaut no lugar do chocolate.
Ao invés de iogurte, usei kefir – esse assunto merece um post exclusivo, mas até lá você encontra mais explicações nos ótimos posts da Neide Rigo e da Pat Feldman.
Para complementar, também adicionei choco-chips e um “tchufo” de conhaque na massa e na cobertura, que foi uma ganache básica de chocolate meio-amargo.
Cupcake de cacau com kefir
- 2 ovos
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 xícaras (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de cacau em pó
- 1 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 ml de kefir
- conhaque a gosto
- 1/2 xícara (chá) de choco-chips
Rende 12 bolinhos de 50g (forminha média)
- Deixe suas forminhas montadas e aqueça o forno em 180oC.
- Separe as claras e bata em neve até ficar bem firme.
- Peneire todos os ingredientes secos – com exceção do açúcar – e reserve.
- Em outra tigela, misture a manteiga, as gemas, o açúcar e bata tudo até ficar homogêneo.
- Misture o creme de manteiga aos ingredientes secos, o kefir e por último adicione, sem bater apenas misturado, as claras em neve.
- Coloque nas forminhas e leve ao forno por 25-30min.
Enquanto os cupcakes assam…
Cobertura
- 1/2 barra de chocolate meio-amargo (85g)
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 colher (Sopa) de conhaque
- Rale e derreta o chocolate em banho maria.
- Adicione o creme de leite e vá misturando enquanto vc coloca o conhaque.
- Se o conhaque deixar a sua mistura espessa, leve tudo de volta pro banho maria e vá misturando devagarzinho.
Quando os bolinhos esfriarem, é só cobrir com a cobertura, com a ajuda de uma colher ou espátula.
Aí vem a parte divertida de decorar como você preferir.
Dicas:
- *Se você não tiver kefir em casa, não se preocupe, substitua pela mesma quantidade de iogurte natural.
August 11th, 2009
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