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Da mesma forma que as ameixas verdes podem ser usadas para fazer o umeshu, o limão-yuzu também produz um ótimo licor. O yuzushu é um licor bastante suave, cítrico e ótimo para se tomar gelado. Se você não tiver paciência para fazer um – porque a espera é longa – existem versões industrializadas, importadas do Japão, que são comercializados em garrafas na Liberdade, e também é possível desgustar uma dose em izakayas do bairro. Já provei os da marca Oze no Yukidoke e o Bar Yuzu Liqueur da Iitchiko, que vem em uma charmosa garrafinha verde.
Inspirada pela linda garrafa de Yuzu Lemon-shu, não tive dúvidas de que algumas frutas tinham destino certo. Com base no post do blog Kyoto Foodie e as dicas do Alexandre “Adegão” Iida, montei o meu segundo licor caseiro.
Mais uma vez o item mais trabalhoso da receita é a paciência. É preciso esperar quase um ano para se chegar num ponto ideal da mistura de álcool, açúcar e a acidez das frutas. Se você não tiver yuzu, não se preocupe, a receita também funciona com limão tahiti, siciliano e laranjas kinkan – e acho que um dia escreverei que qualquer fruta dando sopa pode virar um ótimo licor.
Yuzushu
Ingredientes
- 1kg de yuzu (de 5 a 7 limões)
- 2 garrafas de shochu 35%
- 1kg de rock sugar
Utensílios
Pote com tampa que tenha capacidade mínima de 2 litros.
Modo de fazer
- Lave bem as frutas
- Descasque e reserve as cascas e os gomos.
- Agora vai a parte mais trabalhosa: pegue a casca e retire toda a camada branca que tem dentro. Tirei tudo que pude e ainda assim dá pra sentir um saborzinho amargo bem leve… Então capriche.
- Esterilize o vidro com água quente
- Pegue as cascas e os gomos e coloque no pote junto com o açúcar. Na dúvida, resolvi seguir o mesmo esquema de intercalar os ingredientes como na recieta do umeshu
- Preencha o pote com o shochu.
- Arranje um lugar escuro, seco e seguro para o seu licor, pois é lá que ele vai descansar por um bom tempo.
As frutas ficam no fundo do pote por algum tempo e logo depois, passam para a parte de cima do pote. Seguindo o conselho do Alexandre, observei a mistura todos os dias na primeira semana. Assim que as frutas começaram a flutuar, abri o pote e retirei as cascas – isso evita que o licor fique amargo.
Aproveitei também para fazer pequenas provas durante esses primeiros dias, é possível notar as diferenças de acidez em poucos dias.
Dicas
- Qual é o melhor shochu? Não sei dizer se é o melhor, mas gosto do Godo porque é como um álcool de cereais, praticamente sem sabor para interferir no licor.
- Se você tiver potes menores, não vejo problema em dividir a receita em duas partes.
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July 8th, 2010
E finalmente é o Dia dos Namorados e o tema chega ao fim. Quem sabe agora os mocinhos possam finalmente só se preocupar com o bolão da Copa e no máximo com a camisa xadrez para aquele arraiá tradicional da família.
Confesso que nunca fui uma pessoa muito romântica. Não suporto babados, sempre preferi a forma das estrelas às de coração e faço parte do time das garotas que não se conquista com a dupla ursinho de pelúcia + chocolate… Mas aprendi que o dia 12 chega para todo mundo.
E aí José, o que fazer? O que comprar para representar todo aquele sentimento incrível no Dia dos Namorados?
A resposta eu encontrei numa velha revista, na qual o colunista garantia que o importante não era o presente em si mas pensar, comprar, embrulhar e dar o presente pensando na pessoa. E que sendo assim, gravar uma fita K7 (é meninos e meninas, existia vida antes do mp3) com músicas selecionadas, cheias de significado ou que expressassem todo o amor do mundo (blergh), seria tão ou até mais especial que algo comprado. E por mais obviedades que esse conselho traga, acho que essa é a minha receita de hoje.
É fato que todo mundo gosta de ganhar coleções de DVD, milhares de rosas (adoraaaamos flores), perfumes, relógios, os (malditos) ursinhos… Mas no fim, o que vale são os pequenos gestos, aquelas coisas bobas e inocentes que tornam tudo mais especial – que dão aquele friozinho na barriga e um calor dento do peito, que confirma que existe um alguém, no meio dessa multidão, que mesmo não sendo a perfeição em pessoa está lá, presente.
Então, para o clima de romance continuar não apenas hoje, porque não preparar uma coisinha à toa para amanhã de manhã?
Comprovando que o trivial pode muito ser muito especial, vou compartilhar a dica da Larissa Saemi com uma receita de família e que vem lá de Okinawa, no Japão – o sata andagi.
No dialeto da ilha, significa “açúcar” e “fritura” e lembra muito o nosso bolinho de chuva. Tanto que pesquisando na internet acabei encontrando variações de receitas que não levam nada de água, nem manteiga, apenas ovos. E isso me levou a pensar que a minha batchian adaptou a receita por aqui…
Tradicionalmente, o sata andagi também é servido no formato de bolinhas mas como a massa um pouco mais firme, que permite moldá-la em formatos como esse de coração.
Sata Andagi
Ingredientes
- 1/2 tablete de manteiga
- 1 xícara de acúcar
- 1 colher de chá de fermento
- 3 xícaras de farinha
- 1 xícara de água
- óleo para fritar
Modo de fazer
- Bata a manteiga com açúcar até formar um creme amarelo claro e bastante fofo.
- Acrescente o fermento, duas xícaras de farinha (reserve uma xícara) e misture com as mãos.
- Adicione a água e acrescente a última xícara de farinha aos poucos, até a massa descolar do recipiente.
- Numa superfície enfarinhada, coloque pequenas porções da massa e modele no formato desejado.
- Frite pequenas porçõe em óleo bem quente e retire quando a massa ficar dourada
- Coloque os bolinhos num recipiente com papel absorvente
- Polvilhe com açúcar (e aqui vale colocar canela também).
Dicas
Sirva tudo numa bandeja bem bonita, roube uma flor do jardim e garanta um toque especial pro café da manhã com seu amor. :)
June 12th, 2010
Adoro histórias com uma pitadinha de conto-de-fadas. A maioria dos amigos, passa ilesa ou simplesmente não dá bola para o Dia dos Namorados… mas andei me deliciando, lendo sobre casais que começam com potes de sorvete e até mesmo com ramalhete de couve-flor. E ficou a pergunta: será possível conquistar um coração pelo estômago? Existirá uma receita infalível para impressionar um pretendente?
Em benefício da dúvida, o post de hoje traz um jantar completo para quem quiser optar por algo mais… intimista. Prático e com detalhes muito especiais que com certeza impressionarão o seu convidado(a), ele foi elaborado a quatro mãos pelo querido casal MaWá e Weno, respresentantes do time dos namorados desse especial de blogueiros, eles pensaram em tudo – inclusive no vinho para o seu jantar ficar ainda mais romântico. :)
(namorada): Vou fazer um merengue para o ano novo, que tal?
(namorado): Nossa, que delícia! Qual a sua receita de suspiro?
(namorada): Receita? Hã?
Não, eu não tinha uma receita de suspiro. Eu planejava apenas comprar um suspiro pronto, morangos e chantilly – também pronto, aquele de spray. Mal sabia eu, no começo do namoro, que estava me aliando a um homem da categoria matéria prima. Para ele, tudo deveria ser feito a partir do ingrediente primário, ou seja, não poderia ser comprado pronto. Weno é cozinheiro de mão cheia, enquanto minha atuação na cozinha se resumia a apreciar o cheiro da comida enquanto esperava até o horário da refeição.
Passados alguns anos, descobri com ele que eu era capaz de produzir algo comestível e bom. Aos poucos ele foi me encorajando, me mostrando alguns truques e quebrando as barreiras que eu tinha com as panelas. Continuo achando que ele é o mestre cuca e eu, a aprendiz. De qualquer jeito, hoje já consigo dar um jeito nos pratos e arrancar elogios alheios.
Para o dia dos namorados, sugerimos o seguinte cardápio:
Entrada: azeitonas + pão italiano + pimenta no azeite
Prato principal: nhoque trufado + camarões jumbo
Sobremesa: sorvete + calda quente de morangos frescos
Dicas de Restaurantes: para quem optar por um restaurante
Reparem que, das sugestões, apenas o nhoque pode ser mais trabalhoso, se a opção for no estilo do homem matéria prima. Uma alternativa é recorrer às massas frescas no supermercado ou na sua rotisseria do bairro :)
Vamos às receitas:
Pimenta no azeite + azeitonas
Ingredientes
- 1 pimenta dedo de moça
- azeite extra virgem
- pão italiano
- azeitonas
Modo de fazer
- Acenda a boca menor do fogão e queime a pele da pimenta. Para fazer isso, basta apoiar a pimenta na grade do fogão ou segurá-la com o pegador de macarrão.
- Coloque 2 dedos de azeite em um pequeno pote junto com a pimenta e sirva com um pãozinho italiano e azeitonas pretas para acompanhar.
Nhoque trufado
Obs.: esse prato tem várias etapas e é um pouquinho mais trabalhoso. Você pode preparar a massa antes e só finalizar no dia.
Massa do nhoque
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo,
- 3 a 4 ovos
- 150 g queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz moscada
- sal, pimenta do reino
- farinha de trigo para polvilhar a mesa
- azeite trufado para finalizar
Modo de fazer
- Descasque e cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
- Passe pelo espremedor e reserve o purê em uma tigela grande.
- Misture o restante dos ingredientes (menos a farinha!) até formar uma massa homogênea.
- Olhe bem para sua massa e adicione a farinha aos poucos até chegar num ponto em que ela esteja macia e você consiga abrir cobrinhas sobre a mesa e cortar os pedacinhos do nhoque. Ah, polvilhe a mesa com farinha para a massa não grudar.
- Ferva os pedacinhos em uma panela de água com sal. Quando os nhoques boiarem, é sinal de que já estão cozidos. Reserve.
Montagem
- Doure os nhoques com um fio de azeite numa frigideira antiaderente.
- Sirva com um molho bechamel, que é o molho branco que todo mundo conhece.
- E sobre cada prato, um fio de azeite trufado.
Sobre o azeite trufado: em SP dá para encontrar nos empórios especializados, como a Casa Sta. Luzia ou no Mercadão Municipal. Normalmente se econtra azeite da trufa preta e branca, sendo a última mais forte (segundo a vendedora).
Camarões jumbo
Ingredientes
- 400 g camarões jumbo
- limão, azeite, sal, pimenta do reino.
Modo de Fazer
- Com os camarões descascados (mas com o rabo!), lave-os e tempere com os outros ingredientes e deixe tomar gosto por alguns minutos.
- Grelhe sobre uma chapa quente até dourarem.
Calda de morangos + sorvete
Ingredientes
- 1 caixinha de morangos 300g aproximadamente (reserve alguns para decorar)
- açúcar
- sorvete
Modo de fazer
- Lave os morangos e corte em 2, 3 pedaços.
- Numa panela média e fogo baixo, acrescente o açúcar e os morangos.
- Você vai notar que os morangos vão desmanchar até uma consistência de geléia.
- Sirva ainda quente com o sorvete de sua preferência.
Dicas
- Dicas enquanto cozinha, lave os utensílios da pia, principalmente se ela é pequena. Ajuda muito e, no final, sobram apenas algumas panelas e os pratos!
- Para acompanhar tudo isso, um bom vinho completa o momento. Ando apaixonada pelo Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz, mas há quem defenda que esse prato combine mais com um vinho branco. E se quiser caprichar ainda mais, pense em servir uma água aromatizada com hortelã e lima da pérsia, como faz a querida Cozinha da Matilde. São pequenos detalhes que fazem a diferença. Tanto na comida quanto nos relacionamentos.
Por último, se você for preguiçoso e não quiser lavar panelas no sábado…
Restaurantes legais em São Paulo
- Laperô: saladinhas incríveis + vinho num bistrô delícia
- Sal: cozinha contemporânea requintada em pratos lindos de morrer
- Le French Bazaar: outro bistrô, pois essa data combina demais com essa moda francesa
- La Tapa: novidade em São Paulo, serve tapas, cervejas premium e comidinhas espanholas com um toque modernoso
Obs. do Weno: em minha defesa ao “homem matéria prima”, só posso dizer que toda essa preparação é muito divertida (apesar de cansar às vezes). É muito legal a MaWá tomar gosto pela cozinha do mesmo jeito que eu aprendi com os almoços da Zel. Mas este é assunto para outro post :)
Ah, feliz dia dos namorados!
MaWá é publicitária, fotógrafa e palhaça. Quando começou a namorar com o Weno, entendeu que seria obrigada a aprender a cortar cebolas. O que ela não esperava é que um dia realmente iria pegar gosto pela coisa. Hoje cozinhar é um prazer para ela, que fica enchendo o saco dos amigos mestre cuca (além do namorado e da avó) querendo pegar dicas e experimentar coisas. Ah, aprendeu a cozinhar no modo old school, portanto saber as quantidades exatas dos ingredientes não é com ela.
Weno é ilustrador, designer e cozinheiro por paixão. Tomou gosto pela cozinha depois de uma extensa carreira fritando panquecas na casa dos pais e depois de vários dedos cortados e pratos salgados demais. Viaja pelo mundo e os bairros de SP atrás de comidas gostosas e ingredientes exóticos. Deixa o dia 12/jun para comemorar seu aniversário, porque acredita que dia dos namorados é todo dia. :)
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June 10th, 2010
A convidada de hoje eu também conheci pela internet mas de uma forma bastante diferente do que estou acostumada: foi num amigo secreto virtual.
Antes de vê-la em carne e osso, fui apresentada ao seu blog pessoal, que me diverte muito e sempre garante boas risadas com uma receita simples: acontecimentos do cotidiano somados a pensamentos, recheado com o inusitado da vida a dois com muito humor e gatos. :)
Pois é, a minha amiga blogueira também faz parte do time dos casados e além de ter um humor incrível, ela faz bolos decorados temáticos maravilhosos e super caprichados. E não há limites para a criatividade dessa moça prendada – é dela o famoso bolo twitter-baleiando (que à propósito, combinou bem com o twitter nesses dias né?). Para o especial do Bistrô Pregui ela mandou uma receita de cupcakes!
Com vocês, o post da Paula Simões:
Olá pessoal =D
Tive o prazer de ser convidada pela Nath para escrever um post especial aqui no Bistro Pregui sobre o dia dos namorados.
Melhor dizendo, sobre sugestões de presentes para o Dia dos Namorados. E como não podia deixar de ser, minha sugestão é tchanaaaan… cupcakes!
Confesso que sou suspeita, já que esses bolinhos são os meus favoritos para qualquer tipo de comemoração, mas acho que não tem nada melhor que dividir um docinho com bastante chocolate com quem a gente gosta né? Além de serem uma delícia, eles podem ser decorados do jeitinho que você ou seu amor gostam mais, que tal?
Para você que gosta de preparar seus próprios quitutes eu deixo aqui uma receita de cupcake de chocolate rechedo de geléia de frutas vermelhas e cobertura de ganache de chocolate.
Cupcake de chocolate (12 unidades)
Bolo de chocolate
Ingredientes
- 1 ¾ xícara de farinha de trigo
- ¾ xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó (de preferência com alta porcentagem de cacau)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 xícara de chocolate ao leite picado
- 1 xícara de leite
- 1 ovo
- 2/3 de xícara de manteiga derretida
- Essência de baunilha
Modo de Fazer
Misturar os secos (exceto o chocolate picado) e os líquidos separadamente. Juntar os dois e misturar bem, adicionando o chocolate picado. Colocar a massa nas forminhas de cupcake já com o papel até um pouco mais da metade. Assar a 200 graus em forno pré aquecido por cerca de 10 minutos.
Geléia de frutas vermelhas
Ingredientes
- 500g de frutas vermelhas (amora, framboesa, morango, mirtilo, etc.)
- 250g de açúcar
- Gengibre ralado
Modo de Fazer
Levar ao fogo as frutas com o açúcar e gengibre. Deixar ferver e em seguida cozinhar em fogo baixo até as frutas desmancharem. Quando pronta, a geléia não deve escorrer totalmente da colher.
Ganache de chocolate
Ingredientes
- 500 de chocolate amargo picado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Rum ou licor de preferência para aromatizar
Modo de fazer
Derreter o chocolate no microondas ou em banho maria e misturar, fora do fogo, o creme de leite e a bebida. Levar à geladeira para ficar consistente.
Montagem
Com ajuda do bico de confeitar, rechear os cupcakes com a geléia e decorar a parte de cima com a ganache de chocolate.
Acredite, seu amor vai ficar muito agradecido =D
Paula Simões é confeiteira, apaixonada pela arte de decorar bolos e cupcakes. Como é mês dos namorados, ela está de férias com o maridão mas volta no fim do mês, quando você pode fazer sua encomenda pelo site ou pelo telefone 11 5641-0581.
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June 9th, 2010
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