Para encontrar lugarzinhos bons na cidade, é preciso ser corajoso e não ter medo de arriscar. Como esse espírito que eu fui atrás de um endereço que vi afixado na parede do Porque Sim (acredite, esse é o nome de um restaurante na Liberdade).

Num modelo mais enxuto, há seis meses o Porque Sim Yakitori House oferece um cardápio com 4 tipos de teishoku, algumas entradinhas, udon e sobá, temaki, tirashi e combinados de sushi/sashimi. Mas o próprio cardápio parece tender para um clima de happy hour regado à shochu, sake e cerveja.

São mais de 20 tipos de espetinhos que podem ser comprados em kits com 10, 20 e 30 unidades. O yakitori é um espetinho, um pouco menor que a versão de churrasco, feito com carne de frango. No Porque Sim também existem opções com carne, salmão, legumes e até oniguiris (bolinhos de arroz). E uma vez na churrasqueira, os espetinhos de bambu são temperados com sal ou molho tarê – molho de redução de shoyu adocicado.

Os favoritos foram o de frango com umê, shimeji com bacon, coração, cubos de língua de boi, batatinhas com mantiga e sal e o de cebolinha. Entre as entradinhas, o cheese furai, rolinhos de massa fina recheados com queijo, e acompanhado com ketchup, foi a unanimidade.

Não tem o karaokê-box, nem a variedade de pratos do outro restaurante, mas combinou com o tempo agradável que fez durante a semana. Ainda é preciso repensar a fachada do restaurante que praticamente desaparece entre as três outras casas de comida japonesa. Mas importante é ter um cantinho da Liberdade nos Jardins à disposição até às 22h30 e que aceita cartão.

Porque Sim – Yakitori House
Alameda Campinas, 1289
Jardins – São Paulo
2533-9299

No Festival do Japão também teve espaço para bebidas. Os visitantes puderam degustar novas marcas de sake, shochu de licores de diversas regiões do Japão que em breve estarão à venda no Brasil.

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Da região de Nara, pela marca Umenotado virão mais opções para quem aprecia umeshu e yuzushu.

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Os sakes da marca Shirataki, da província de Niigata, nas versões frutada, seco e blue.

E a novidade é que a Yamato, que já tem 20 anos no mercado de importação e exportação, deve abrir o Kazu Sale Emporium em meados de setembro, na Liberdade. Passei pelo endereço indicado no panfleto que foi distribuído no Festival e aparentemente ainda há bastante coisa a ser feita. Segundo a Yamato, o local terá um “meste de sake” que terá como missão o controle de qualidade e a apresentação de novas bebidas aos clientes. Também haverá um bar e uma sala de chá para degustação, eventos e palestras de divulgação da cultura japonesa. Ah, e se você lembrou do Lamén Kazu e do Bistrô Kazu… algo me diz que não é mera coincidência.

Pratos típicos do Festival: porções generosas, com ótimos preços e qualidade.

Contrariando as expectativas, não havia filas para comprar os ingressos quando cheguei. Voluntários uniformizados e simpáticos orientavam o público nas catracas e na entrada do Festival. O Expo Imigrantes ofereceu uma ótima estrutura: área coberta para os expositores e a praça de alimentação na área externa com bastante espaço. E se todas as mesas estivessem ocupadas, ainda era possível se abrigar na arquibancada. Os caixas eletrônicos distribuídos pelo local foram essenciais para quem nunca carrega dinheiro.

A fome era grande e combinava com o meu confort food favorito: Okinawa soba. Também pedi a sopa de cabrito, o yagi-jiru que conheço a vida toda como hidjá. O caldo estava forte e mesmo colocando todo o gengibre ralado que acompanhava o prato, não consegui terminar – meu avô costumava deixar apenas a carne do cabrito no caldo que era servido e foi difícil encarar os grandes pedaços de gordura e pele. Para acompanhar, oniguiris, bolinhos de arroz, sem recheio passados apenas no sal. Também experimentei o karê-pan, pão recheado com curry, antes de sair em busca de fotos.

Notei com grande satisfação que havia takoyaki em pelo menos 3 barracas. Provei os da província de Tokushima e de Hyogo e estavam ótimos. O último tinha uma ótima embalagem para 10 bolinhos e a grelha tinha um sistema móvel que facilitava muito na hora de virar os bolinhos.

Havia muitas filas enquanto estive por lá e muitos pratos e produtos já tinham esgotado. O tão desejado limão-yuzu estava sendo vendido a R$2 o pacote com 3 frutas na barraca de Hanamatsu e obviamente não tinha mais nenhum quando chegou a minha vez de ser atendida. Mas pude degustar uma dose de umeshu feito com vodka por R$1 feito pela Associação Carmo Sakura que estava forte mas que combinou com o tempinho cinza e frio.

Na barraca da província de Kyoto, matei uma antiga vontade de dango, um espetinho com bolinhas feitas com farinha de arroz e assadas em churrasqueira com molho de shoyu adocicado.

Dentro do galpão principal acontecia o restante do evento e a área das crianças estava bastante movimentada. O destaque era a simulação de acampamento montada por escoteiros. Provei o “pão de caçador” que era assado na hora na fogueira de mentirinha. Com toquinhas, mãos higienizadas e bem comportados, grupos de crianças aprendiam como fazer seu próprio oniguiri na Praça do Oniguiri: um pequeno circuito mostrava as fases de montagem do bolinho de arroz e confesso que cobicei muito as forminhas.

O Festival foi ótimo só me arrependi de não ter ido com um calçado mais confortável para aguentar o vai e vem e as filas. Ano que vem, tênis e torcida para um dia mais ensolarado.

Links Relacionados

• Festival do Japão no blog Delícia

32ª Festa das Cerejeiras do Parque do Carmo – 01 de agosto

A Federação de Sakura e Ipê e a Comissão Organizadora da Festa das Cerejeiras promovem a 32a. Festa das Cerejeiras do Parque do Carmo no próximo domingo, das 9h às 17h.

32ª Festa das Cerejeiras do Parque do Carmo
Doming (01) – 9 às 17
Parque do Carmo

Av. Afonso Sampaio e Souza, 2001
Itaquera – São Paulo
Informações: 11 2584-5027

Da mesma forma que as ameixas verdes podem ser usadas para fazer o umeshu, o limão-yuzu também produz um ótimo licor. O yuzushu é um licor bastante suave, cítrico e ótimo para se tomar gelado. Se você não tiver paciência para fazer um – porque a espera é longa – existem versões industrializadas, importadas do Japão, que são comercializados em garrafas na Liberdade, e também é possível desgustar uma dose em izakayas do bairro. Já provei os da marca Oze no Yukidoke e o Bar Yuzu Liqueur da Iitchiko, que vem em uma charmosa garrafinha verde.

Inspirada pela linda garrafa de Yuzu Lemon-shu, não tive dúvidas de que algumas frutas tinham destino certo. Com base no post do blog Kyoto Foodie e as dicas do Alexandre “Adegão” Iida, montei o meu segundo licor caseiro.

Mais uma vez o item mais trabalhoso da receita é a paciência. É preciso esperar quase um ano para se chegar num ponto ideal da mistura de álcool, açúcar e a acidez das frutas. Se você não tiver yuzu, não se preocupe, a receita também funciona com limão tahiti, siciliano e laranjas kinkan – e acho que um dia escreverei que qualquer fruta dando sopa pode virar um ótimo licor.

Yuzushu

Ingredientes
- 1kg de yuzu (de 5 a 7 limões)
- 2 garrafas de shochu 35%
- 1kg de rock sugar

Utensílios
Pote com tampa que tenha capacidade mínima de 2 litros.

Modo de fazer
- Lave bem as frutas
- Descasque e reserve as cascas e os gomos.
- Agora vai a parte mais trabalhosa: pegue a casca e retire toda a camada branca que tem dentro. Tirei tudo que pude e ainda assim dá pra sentir um saborzinho amargo bem leve… Então capriche.
- Esterilize o vidro com água quente
- Pegue as cascas e os gomos e coloque no pote junto com o açúcar. Na dúvida, resolvi seguir o mesmo esquema de intercalar os ingredientes como na recieta do umeshu
- Preencha o pote com o shochu.
- Arranje um lugar escuro, seco e seguro para o seu licor, pois é lá que ele vai descansar por um bom tempo.

As frutas ficam no fundo do pote por algum tempo e logo depois, passam para a parte de cima do pote. Seguindo o conselho do Alexandre, observei a mistura todos os dias na primeira semana. Assim que as frutas começaram a flutuar, abri o pote e retirei as cascas – isso evita que o licor fique amargo.
Aproveitei também para fazer pequenas provas durante esses primeiros dias, é possível notar as diferenças de acidez em poucos dias.

Dicas
- Qual é o melhor shochu? Não sei dizer se é o melhor, mas gosto do Godo porque é como um álcool de cereais, praticamente sem sabor para interferir no licor.
- Se você tiver potes menores, não vejo problema em dividir a receita em duas partes.

Links Relacionados

• Yuzu
• Fazendo as pazes com o yuzu
• Umeshu – licor de ameixa